Tonijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn | 800 | gr. |
| Water | 2 | liter |
| Zout | 200 | gr. |
| Suiker | 200 | gr. |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Citroenen | 2 | — |
Bereiding
Snij de schillen van de citroen af met behulp van een dunschiller. Snij de tonijn in 4 gelijke stikken. Los de suiker en zout op in 2 liter water. Pekel de tonijn 30 minuten. Dep de tonijn droog. Doe de tonijn met de olijfolie en de schillen van de citroenen in een vacuümzak. Gaar de tonijn sousvide 30 minuten op 45°C. Haal uit de zak en dep droog. Snij de tonijn in dobbelstenen.