Gerookte dooiers
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pasta
- Gerookte dooiers
- Truffel afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 15 | — |
| Gevogeltebouillon | 1 | liter |
| Smoking gun | — | — |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Doe de eieren 60 minuten in de sousvide van 63°C. Breek de eieren en verwijder voorzichtig alle eiwit. Doe de dooiers in een met zonnebloemolie ingesmeerde kleine gastrobak. Dek af met plasticfolie. Zorg dat het helemaal afgesloten is. Prik de slang van de Smoking gun door de plastic en vul het bakje met rookmot. Steek het mot aan en zet de gun aan. Wacht 5 minuten en herhaal het roken nogmaals.