Zuurkoolspek
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolspek
- Saus
- Hete bliksem
- Spruitjes
- Prei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkoolspek | 500 | gr. |
| Elstar appel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
Bereiding
Schil de appel en ui en snij in stukken. Doe in de Magimix en draai glad. Doe het spek met de appel-ui massa in een vacuümzak (of Ziploc van diepvries kwaliteit). Gaar de zuurkoolspek minimaal 8 uur (liefst 24 uur) in de sous vide bak van 63°C. Haal het vlees uit de zak en dep droog. Rooster het spek op de vetkant in een pan op middel hitte tot het krokant is. Draai om en lepel war saus over het vlees en laat nog even in de pan karamelliseren.