Kaneelroomijs

Leg een gastroplaat in de vriezer. Breng melk, slagroom, helft van de suiker aan de kook. Roer kaneelpoeder door het mengsel en proef; voeg naar smaak meer kaneel toe. Breng opnieuw aan de kook. Klop dooiers met de andere helft van de suiker tot crème. Giet een beetje van het hete mengsel al kloppend door de crème. Giet de crème al kloppend door het melk mengsel en verwarm al roerend tot 75°C. Zeef de massa en draai er ijs van met behulp van de ijsmachine. Maak quenelles van het ijs en leg op de koude gastroplaat en laat verder opstijven in de vriezer.