Octopus

Til de octopus bij het lijf op. Snij het dan los van de flap. Keer de octopus om en snij het mondje er uit. Hierna kunnen de tentakels naar het midden toe losgesneden worden voor verder gebruik. De zuignappen blijven aan de tentakels. In ieder vacuümzak 4 octopuspoten, één geplette knoflookteen, 1 takje rozemarijn, sinaasappelschil, ½ Spaanse peper en een ½ ui stoppen en vacuüm trekken. Breng de sousvide op temperatuur. Gaar de octopus gedurende 90 minuten op 90°C in de sousvide (tijd gaat lopen als water op temperatuur is. Daarna snel koelen door de zakjes in koud stromend water te leggen.