Ossenstaart
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenstaart
- Knolselderij
- Worstjes
- Appels
- Aardappels
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ossenstaart | 6 | kg |
| Demi glace | 2 | liter |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Knoflook | 2 | bollen |
| Tijm | 3 | takjes |
| Rozemarijn | 3 | takjes |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Jeneverbessen | 10 | — |
Bereiding
Snij de ossenstaart in stukken en laat 20 minuten bruinen in een oven van 200°C. Doe de ossenstaart over in een snelkookpan en voeg fond en kruiden toe. Breng op druk en laat 1 uur garen. Haal de ossenstaart uit de pan en zeef het kookvocht. Pluk het vlees van de botten. Kook het kookvocht in tot een sterke saus. Maak taartjes met behulp van een steker van 6 cm. Plaats eerst een plakje knolslederij; een pluk ossenstaart; een plakje knolselderij en weer een pluk ossenstaart. Dek af met een plak knolselderij en druk iets aan. Laat 10 minuten warmen in een oven van 175°C.