Zwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwezerik
- Aardappelmousseline
- Kalfsjus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik | 1.5 | kg |
| Winterwortel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Platte peterselie | 0.5 | bos |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Eiwitten | 2 | — |
| Bloem | — | — |
| Geklaarde boter | 500 | g |
Bereiding
Snij wortel, ui, prei en peterselie klein. Zet even aan in een klantje boter en voeg wijn en 2 liter water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten trekken. Leg de zwezerik in de bouillon en laat 15 minuten trekken. Zeef de bouillon en geef het door aan de aardappelmousseline. Spoel de zwezerik af onder koud water en verwijder alle vliesjes en vetrandjes. Verdeel de zwezerik in kleine (bitterbal grootte) stukjes. Dep de zwezerik goed droog. Haal de stukjes door de bloem; vervolgens door de eiwit en tenslotte door de panko. Bak ze zwemmend in geklaarde boter tot goudbruin en krokant.