Kerriesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Bleekselderij
- Kerriesaus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Boter | 4 | el |
| Milde kerriepoeder | 3 | el |
| Vleestomaten | 4 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Afsnijdsels van de tarbot | — | — |
| Visbouillon | 5 | dl |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Slagroom | 125 | ml |
Bereiding
Fruit gesneden ui in boter tot zacht maar laat niet kleuren. Voeg kerrie toe en laat 1 minuut mee fruiten. Voeg de gesneden tomaten toe en laat enkele minuten smoren. Voeg wijn, afsnijdsels van de tarbot en visbouillon toe en laat inkoken tot de helft. Zeef de saus. Voeg van het vuur af de losgeklopte eierdooiers toe en laat even binden. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen in de koeling. Sla de slagroom op tot half stijf. Spatel de slagroom door de saus.