Saus (crème fleurette)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kip
- Groenten
- Saus (crème fleurette)
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipkarkassen | 2 | — |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Noilly prat | 0,5 | fles |
| Sjalotten | 4 | — |
| Champignons | 1 | bakje |
| Crème fraîche | 200 | gr. |
| Dragon | — | takjes |
| Gedroogde morilles | — | — |
Bereiding
Wel de gedroogde morilles 30 minuten in ruim heet water. Haal de morilles uit het water en controleer op zand. Snij de morilles in ringen. Hak de karkassen klein en bruneer ze in wat olie in een ruime pan. Voeg gesneden sjalotten en champignons toe en laat kleuren. Voeg witte wijn en Noilly Prat toe en laat tot de helft inkoken. Zet alles onder water en laat 30 minuten trekken. Zeef de saus en laat inkoken tot de helft. Voeg crème fraîche en gehakte dragon naar smaak toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer de in ringen gesneden morilles door de saus.