Truffelsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Truffelsoep
- Eendenlever
- Kip
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gevogeltebouillon | 2 | liter |
| Kipkarkassen | 2 | — |
| Port | — | scheut |
| Cognac | — | scheut |
| Winterwortel | 0,5 | — |
| Meiraapknollen | 2 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Prei | 1 | — |
| Shiitake | 1 | bakje |
| Truffelschilfers | 1 | potje |
Bereiding
Hak de karkassen in stukken. Breng gevogeltebouillon met de kipkarkassen aan de kook en schep het schuim er af. Laat 30 minuten zachtjes trekken en zeef de bouillon. Breng goed op smaak met een scheut port en cognac en zout en peper. Schenk de soep en een hoge gastronormbak. Laat de soep heel goed afkoelen! Snij alle groenten (behalve truffel) in kleine brunoise en zet even aan in een klont boter.