Parmezaanse kaasschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eitje
- Pasta
- Parmezaanse kaasschuim
- Pancetta
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parmezaanse kaas | 200 | gr. |
| Slagroom | 2 | dl |
| Eiwit | 200 | gr. |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Breng slagroom aan de kook de doe met de geraspte kaas over in de blender. Draai glad en voeg de eiwit toe. Geef de dooiers door aan de kabeljauw. Laat enkele seconden meedraaien en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zeef in de ISI-fles en breng op druk met twee patronen. Houd het schuim warm in een bak met heet water (70°C).