Hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ansjovis
- Hollandaise
- Asperges
- Pistachenootjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode grapefruits | 6 | — |
| Eidooiers | 6 | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Pers de grapefruits en zeef het sap. Kook het sap in tot een derde en laat afkoelen. Voeg de dooiers, ruim peper en wat zout toe en klop tot schuimig. Verwarm het mengsel al kloppend tot 80°C en haal van het vuur. Klop er olijfolie door tot een mooie gladde hollandaise ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar de saus lauwwarm.