Schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pantsers van langoustines | — | — |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Winterwortel | 1 | — |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Cognac | — | scheut |
Bereiding
Hak de kauwen van de langoustines stuk. Snij ui, knoflook, bleekselderij en wortel fijn en fruit in wat olie in een diepe pan. Voeg de langoustines en tomatenpuree toe en roer 1 minuut goed door. Blus af met cognac en laat de alcohol verdampen. Voeg water toe tot alles goed onder staat. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de bisque en kook eventueel in.