Varkensbuik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Varkensbuik
- Koolrol
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkensbuik | 1,5 | kg |
| Verse gember | 120 | g |
| Knoflook | 32 | g |
| Niboshi (gedroogde visjes) | 16 | g |
| Sake | 2 | dl |
| Water | 1 | l |
| Suiker | 3 | el |
| Japanse sojasaus | 3 | el |
| Zout | 3 | tl |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Snij de varkensbuik in 15 vierkanten blokken. Snij de gember in plakjes en de knoflook en stukjes. Bak op de vet kant in een droge pan op redelijk zacht vuur tot het vet goed gekleurd is. Draai het vlees om en kleur de andere zijde. Haal het vlees uit de pan en bak de gember, knoflook en visjes op hoog vuur tot het begint te kleuren. Voeg de sake toe en laat het alcohol verdampen. Voeg water, suiker, sojasaus en zout toe en breng aan de kook. Laat heel zachtjes trekken tot het vlees helemaal zacht is. Zeef de saus en bind het wat met een mespuntje Xantana.