Hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mul
- Hollandaise
- Worteltjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zure haring | 1/2 | pot |
| Eidooiers | 4 | — |
| Boter | 250 | gr. |
| Tabasco | — | — |
Bereiding
Giet de zure haring door een zeef en vang het vocht op. Geef de haring door aan de amuse. Smelt de boter in een pannetje en laat het bezinksel naar de bodem zakken. Schenk de boter voorzichtig door een zeef in een maatbeker zodat het bezinksel achterblijft in het pannetje. Klop de dooiers en 2 dl haringmarinade au bain-marie tot het begint te binden. Klop de gesmolten boter er beetje voor beetje door. Breng op smaak met zout en tabasco.