Crumble
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquille
- Knolselderij
- Crumble
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurdesembrood | — | — |
| Boter | 250 | gr. |
| Bieslook | 0,5 | bos |
| Bladpeterselie | 0,5 | bos |
| Banaan sjalot | 1 | — |
| Zwarte truffel | 70 | gr. |
| Zwarte truffelolie | 30 | gr. |
Bereiding
Clarificeer de boter. Snijd ¼ van de zuurdesembrood in dunne plakken op de snijmachine (stand 4). Snijd de plakken in fijn brunoise. Bak het brood bruin in geclarificeerde boter. Haal het uit de boter vlak voordat de gewenste kleur bereikt is. Laat uitlekken in een zeef en daarna op keukenpapier. Snij peterselie en bieslook zeer fijn. Snijd de sjalot fijn tot suikerkorrel grootte. Snij de truffel tot fijn brunoise. Breng op smaak met truffelolie. Meng deze ingrediënten tot een tapenade. Voeg de tapenade in de gebakken coquilles, tussen de openstaande stukken. Verdeel daar de broodcrumble op.