Oesters
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gillardeau oesters | 15 | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Affilla cress | — | — |
Bereiding
Haal de oesters uit de schelpen en vang het vocht op. Breng een bodempje oestervocht aan de kook en voeg kloppend blokjes boter toe tot een "beurre monté" ontstaat. Verwarm beurre monté tot 70°C en verwarm de oesters er 3 minuten er in op. Laat het niet te heet worden. Leg een cannelloni op de borden. Leg een oester op de cannelloni. Decoreer met toefjes avocadocrème, algenschuimpjes en Affilla cress.