Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Piperade
- Garnalen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 1 | kg |
| Zout | — | — |
| Boter | 200 | gr. |
| Grote aardappels | — | — |
Bereiding
Bestrooi de kabeljauw filets met zout. Doe ze over in vacuümzakken. Trek vacuüm en leg ze 30 minuten in de koeling. Spoel de filets af onder stromend water en dep goed droog. Portioneer de filets. Clarifieer de boter. Schil de aardappels en maak er lange plakken van met behulp van een dunschiller. Bedek de slierten met geklaarde boter. Wikkel de slierten om de kabeljauw en leg ze in de koeling om de boter te laten stollen. Bak de kabeljauw tot de aardappelslierten knapperig zijn.