Acar van Meneer Freeth
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ajam Kalio
- Sambal Badjak
- Acar van Meneer Freeth
- Nasi Kuning
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 125 | g |
| Courgette | 125 | g |
| Wortel | 125 | g |
| Gele ui | 100 | g |
| Sperziebonen | 125 | g |
| Knoflook | 10 | g |
| Geelwortel | 8 | g |
| Gemberwortel | 20 | g |
| Sereh | 35 | g |
| Kokosolie | 50 | ml |
| Dijonmosterd | 30 | g |
| Witte wijnazijn | 50 | ml |
| Kristalsuiker | 100 | g |
| Zout | 15 | g |
| Witte peper | 1 | g |
| Aardappelzetmeel | 15 | g |
Bereiding
Maak de groenten schoon en verdeel de bloemkool in roosjes, de wortel en courgette in reepjes, de uien in partjes en de sperziebonen in stukken. Blancheer ze in kokend water met zout, giet ze af en koel af in ijswater. Giet de groenten af en bewaar ze in een kom. Pel de knoflook, schil de geelwortel en gemberwortel dun, verwijder het bovenste droge deel van de sereh en het buitenste blad. Hak de ingrediënten fijn. Roer de overige ingrediënten (behalve het zetmeel) bij elkaar tot een saus en breng aan de kook. Roer de aardappelzetmeel glad met 2 eetlepels koud water en bind de saus hiermee. Roer de hete saus door de groenten. Vacumeer tweemaal in een open bak. Laat afkoelen. Verdeel de atjar in schaaltjes en zet deze op tafel.