Kroket Sayur Lodeh
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bisque Udang Peteh
- Kroket Sayur Lodeh
- Sateh Lilith
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Laos | 5 | cm |
| Sambal goreng | 3 | el |
| Kemirinoten | 10 | stuks |
| Korianderzaad | 5 | tl |
| Trassi | 0.5 | blokje |
| Gula jawa | 75 | g |
| Laurierbladen | 5 | blaadjes |
| Kokosroom | 1 | l |
| Bloemkoolroosjes | 250 | g |
| Haricots verts | 250 | g |
| Chinese kool | 250 | g |
| Taugé | 150 | g |
| Winterwortel | 120 | g |
| Rode paprika | 1 | stuks |
| Rode uien | 2 | stuks |
| Knoflook | 5 | tenen |
| Tempé | 200 | g |
| Olie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Gelatine | 12 | g |
| Boter | 150 | g |
| Bloem | 150 | g |
| Kookvocht groenten | — | — |
| Pindakaas | 3 | el |
| Zonnebloemolie | 300 | ml |
| Ei | 1 | stuks |
| Azijn, zout, peper | — | — |
| Kecap manis | — | — |
| Panko | — | — |
Bereiding
Pof de kemirienoten. Haal de nerven uit de laurierbladen. Maak dan van alle ingrediënten een fijne brij in de Magimix of de blender. Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine brunoise (max 5 mm). Fruit ze aan in olie. Voeg de boemboe toe en laat ongeveer 5 minuten doorstoven en doe de kokosroom erbij. Laat de vulling op laag vuur goed doorgaren. Breng op smaak met zout en peper. Droog de tempé af en snijd in kleine brunoise (max 5 mm) en frituur ze in zonnebloemolie goudbruin. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht (minimaal 1l). Laat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Maak een gare roux van de boter en bloem. Voeg het kookvocht in stappen toe tot een gebonden saus. Laat iets afkoelen en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Spatel de groenten erdoor en laat nog even doorgaren. Breng de vulling op smaak met zout en peper. Zet de ragout afgedekt met plastic folie in de blast chiller om af te laten koelen. De ragout moet goed stijf zijn om verder te kunnen verwerken. Doe het ei in een smalle beker van de staafmixer. Doe er azijn, zout en peper bij. Vul op tot 300 ml met zonnebloemolie. Maak met de staafmixer mayonaise. Roer de pindakaas erdoor. Breng op smaak met ketjap. Maak kroketjes van de salpicon. Maak bakjes met bloem, 1 met losgeklopt ei en panko. Haal de kroketjes door de bloem, dan het ei en dan de panko. Laat ze opstijven in de vriezer. Bak af op 180 gr C.