Bisque Udang Peteh

Pel en ontdarm de garnalen. Bewaar de schillen. Hak de sjalotten, de knoflook, de prei, de venkel. Vijzel het korianderzaad, venkelzaad. Kneus de sereh. Verhit zonnebloemolie in een ruime pan. Bak hierin de schillen van de garnalen en de garnalendoppen. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg sjalot, knoflook en trassi toe en bak mee. Blus af met Pernod en witte wijn. Voeg overige ingrediënten toe, behalve 5 djeroek peroet, de rijst en de kokosmelk. Voeg 3 liter water toe. Laat 45 minuten zachtjes koken. Zeef de soep en druk de garnalen goed leeg. Breng de bisque opnieuw aan de kook met de rijst en overgebleven djeroek peroet en laat 30 minuten koken. Verwijder de djeroek peroet en blender de soep in de blender glad. Kook de petehbonen even mee in de soep. Voeg vlak voor het opdienen de kokosmelk toe aan de warme soep. Kook de lontong minstens een uur, totdat deze aan elkaar kleeft. Maak hiervan 15 'plukjes'. Bak de garnalen kort in wat zonnebloemolie. Bestrooi met een beetje zout. Snij de bosuitjes en de nori in dunne reepjes. Snij de garnaal in stukken en leg samen met een plukje lontong in een diep bord. Schenk de bisque erbij en werk af met petehbonen, bosui en nori.