Sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Manzanilla sherry | 3 | dl |
| Sjalotten | 4 | — |
| Court bouillon | 2 | dl |
| Eierdooiers | 5 | — |
| Slagroom | 50 | gr. |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalotten en doe ze in een pannetje met de sherry. Kook de sherry zachtjes in tot stroop. Zeef de sherry en roer de court bouillon, eierdooiers en slagroom erdoor. Klop de massa tot sabayon au bain-marie. Klop de slagroom lobbig en roer door de sabayon. Proef de sabayon en breng op smaak met zout en citroensap. Doe de sabayon in de ISI-fles en breng op druk met 2 patronen. Houd de sabayon warm in een pan met heet water.