Aardappels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappels
- Sabayon
- Amandelen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ratte aardappels | 15 | — |
| Krieltjes | 15 | — |
| Boter | 100 | gr. |
Bereiding
Was de aardappels. Doe ze in vacuümzakken en trek vacuüm. Gaar de aardappels 1 uur in de sous-vide bak van 90°C. Haal de aardappels uit de zakken en rook ze 10 minuten in de rookoven. Doe de aardappels terug in vacuümzakken met klontjes boter en trek vacuüm. Houd de zakken warm in heet water.