Duiven
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjou duiven | 8 | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Snijd de pootjes, vleugels en nek van de karkassen. Snijd de onderkant van de karkassen los zodat de borstjes overblijven. Verwijder het wensbotje. Zout en peper de borstjes en bak ze aan de velkant kort aan in olie tot het vel begint te kleuren. Leg de duiven op een stuk dubbel gevouwen bakpapier. Doe de duiven over in vacuümzakken met een klont boter. Gaar de borstjes 20 minuten in de sous-vide bak van 65°C. Doe de zakken direct over in de koeling. Haal ze 30 minuten voor gebruik weer uit de koeling.