Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2,5 | kg |
| Ui | 100 | gr. |
| Knolselderij | 300 | gr. |
| Wortel | 400 | gr. |
| Madeira | 1 | fles |
| Medium sherry | 0,5 | fles |
| Kalfsfond | 1 | liter |
| Tijm | 5 | takjes |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Laurier | 4 | blaadjes |
| Bloem | 100 | gr. |
| Boter | 150 | gr. |
| Zout en peper | — | — |
| Olie | — | — |
Bereiding
Snijd alle groenten klein en zet ze aan in een snelkookpan met een beetje olie. Blus af met Madeira en sherry en laat 10 minuten inkoken. Voeg kalfsfond en kruiden toe en breng opnieuw aan de kook. Kruid kalfswangen met zout en peper en haal door de bloem. Bak de wangen bruin in boter en doe over in de snelkookpan. Zorg dat het vlees onder staat en voeg eventueel wat water toe. Doe de snelkookpan dicht en laat ca. 5 kwartier onder druk garen. Haal het vlees voorzichtig uit de pan en zeef de jus. Houd het vlees afgedekt warm in de warmhoudkast. Laat de jus inkoken tot een stroperige saus.