Beurre monté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tomatenconfit
- Beurre monté
- Blini
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 750 | gr. |
| Water | 5 | el |
Bereiding
Breng water aan de kook in een pannetje. Onder constant kloppen de blokjes koude boter door het water kloppen om een emulsie te maken. Zorg dat de emulsie niet te heet wordt, anders schift het. Dit is ook voor de krab en kreeft.