Truffelmerengue
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Truffelmerengue
- Stokbrood
- Cêpesolie
- Dooiersaus
- Cêpes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitten | 6 | — |
| Zout | 2 | g |
| Witte balsamico azijn | 2 | el |
| Truffel | 50 | gr. |
Bereiding
Begin pas vlak voor aan tafel gaan met de merengue. Bewaar de dooiers voor de dooiersaus. Klop eiwitten tot merengue en voeg op het laatst zout en azijn toe. Snijd de truffel fijn en roer voorzichtig door de merengue. Verdeel de merengue op een met bakpapier (of silpad) bedekte bakplaat. Laat de merengues 6 minuten stomen op 75°C (combistand).