Oesteremulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Dulse
- Oesteremulsie
- Gemberlucifers
- Beurre monté
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 6 | stuks |
| Platte peterselie | 30 | gr. |
| Druivenpit olie | 3 | DL |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Maak de oesters open vang het vocht op. Spoel de peterselie schoon en dep droog. Doe de oesters en peterselie in de Magimix en draai het tot een gladde massa. Voeg langzaam de olie toe tot een soort mayonaise ontstaat. Breng op smaak met oestervocht en citroensap. Doe het over in een doseerfles en bewaar in de koeling.