Parelhoenders

Spoel het netvet onder stromend water schoon. Haal de borsten en het pootvlees van de parelhoenders. De rest van de vogels zijn voor de saus. Haal het vel van het vlees. Snijd het botje uit de poten. Plet het borstvlees en pootvlees enigszins tussen slagersfolie. Vouw het vlees in gelijke stukken. Dep het netvet droog en leg een stuk op een snijplank. Verdeel wat Byaldi op de stukken parelhoender en vouw het netvet over het geheel om pakketjes te maken. Verhit een laagje olie en bak de pakketjes goudbruin. Laat de olie niet te heet worden, anders gaat het netvet stuk. De pakketjes met het pootvlees overdoen in een gastronormbak en bak af in ca. 30 minuten in een oven van 160°C. De pakketjes met het borstvlees in ca. 12 min. in de oven van 175°C.