Karamelijs

Maak een "drijfzand" van de suiker en water. Gebruik een grote pan zodat het vuur niet langs de randen van de pan gaat, maar onder de pan blijft. Verhit het tot een donkere karamel en deze bijna verbrand is. Laat de pan met rust en ga er niet in roeren. Voeg de melk toe. Roer tot alle karamel is opgelost. Haal van het vuur en voeg de slagroom toe en tenslotte de dooiers. Verwarm het mengsel tot het begint te binden. Let op temperatuur! Los de sucro op in een beetje water en roer het door het mengsel. Zeef en draai er ijs van in de ijsmachine. Het ijs heeft veel kou nodig, dus lang in de machine laten draaien. Laat verder opstijven in de vriezer.