Langoustinesaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines | 45 | — |
| Koppen en pantsers van langoustines | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Water | 2 | liter |
| Boter | 150 | gr. |
Bereiding
Haal het vlees heel voorzichtig uit de staarten van de langoustines. Bewaar ze in de koeling. Stamp de koppen fijn en zet aan met sjalotten in wat olijfolie. Voeg water toe en laat 15 minuten trekken. Zeef de langoustinebouillon en kook in tot de helft. Monteer met blokjes boter.