Mosselfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselfond
- Currysoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 2 | kg |
| Prei | 100 | gr. |
| Wortel | 200 | gr. |
| Venkel | 200 | gr. |
| Bleekselderij | 200 | gr. |
| Sjalotten | 6 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | — | — |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Lavas | 5 | takjes |
| Salie | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Peperkorrels | — | — |
| Water | 3 | liter |
Bereiding
Snijd alle groenten in stukken van gelijke grootte en zet aan in boter en olie. Blus af met witte wijn en voeg alle ingrediënten behalve de mosselen toe. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de fond. Geef hiervan ca 1 liter aan het voorgerecht. Doe nu de mosselen erbij. Kook ze kort tot de schelpen open staan. Zeef de fond, houd de fond apart voor de currysoep. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar in de koeling.