Appelmoes

Wrijf eventuele zoutvlokken van de kombu en breng aan de kook met het water. Laat zachtjes doorkoken, schuim regelmatig het water af en verwijder na 15 minuten de kombu. Voeg de bonitovlokken toe, breng weer tegen de kook aan. Zet het vuur zacht, schuim wederom regelmatig af, wacht tot de bonitovlokken naar de bodem zakken en passeer door een zeef. Breng de dashi op smaak met suiker en sojasaus. Schil de appels. Verwijder het klokhuis en snijd het vlees fijn. Zet 500 ml dashi apart voor de eind opmaak. Verwarm de stukjes appel in 300 ml dashi. Kook in 15 minuten tot moes. Pureer met de boter de appels en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.