Uienbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uienbouillon
- Schuim van Kaas
- Croutons
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 750 | g |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | g |
| Laurierblad | 3 | — |
| Tijm | 6 | takjes |
| Zilveruitjes - zoetzuur | 10 | — |
| Champignons | 100 | g |
| Sojasaus | 50 | ml |
| Water | 750 | ml |
| Appelcider | 200 | ml |
| Agar agar | 7 | g |
| Cocktailglazen | — | — |
| Blauwe kaasdoek | — | — |
Bereiding
Snijd de uien met schil grof. Verhit wat zonnebloemolie en zweet hierin de ui aan voor 2 minuten. Voeg vervolgens de peperkorrels, laurier en tijm toe en laat samen nog eens 2 minuten aanzweten. Snijd de champignons grof en voeg toe aan de uien. Blus het geheel af met sojasaus, appelcider en water. Laat dit vervolgens ongeveer een uur op zacht vuur trekken. Passeer de bouillon door een blauwe kaasdoek en meet 1 liter af. Voeg eventueel water toe. Verhit de heldere bouillon en voeg de agar agar toe. Kook de bouillon met agar agar 2 à 3 minuten door. Laat de bouillon opstijven buiten de koelkast. Pureer de gegeleerde uienbouillon met een staafmixer tot een korrelige gel. Reserveer deze in een spuitzak. Spuit de uienbouillon gel vervolgens in cocktailglazen. Snijd de zilveruitjes fijn en verdeel over de cocktailglazen. Reserveer de cocktailglazen op kamertemperatuur.