Gesuikerde groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Muntijs
- Gesuikerde groenten
- Kadaifi
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 1 | kilo |
| Rode biet | 200 | g |
| Laurierbladeren | 2 | — |
| Winterpeen | 200 | g |
| Kaneelstokjes | 2 | — |
| Truffelaardappels | 200 | g |
| Kruidnagels | 5 | — |
| Pompoen | 100 | gr. |
| Verse gember | 4 | cm |
| Bleekselderij | 5 | stengels |
| Citroen in plakjes | 1.5 | — |
| Scheutje vanille essence | — | — |
| Zwarte olijven zonder pit | 250 | gr. |
| Sinaasappel | 1 | grote |
Bereiding
Breng 1 ltr water met 1 kg suiker aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost. Was en schil indien nodig de groenten, snij deze in mooie even kleine brunoise (8mmx8mm), de olijven in vieren, de citroen in plakken. Zet 6 kleine pannetjes klaar: Pan 1: rode biet met laurierbladeren. Pan 2: winterpeen met kaneelstokjes. Pan 3: truffelaardappelen met kruidnagels. Pan 4: pompoen met plakken verse gember. Pan 5: bleekselderij met citroen en vanille essence. Pan 6: zwarte olijven met sinaasappelschil, geraspt of zestes. Schenk in alle pannen suikerstroop zodat de groenten net onder staat. Kook de groenten net gaar! let op! Suikerstroop is veel hogere temperatuur dus het gaat sneller. Zodra de groenten gaar zijn de suikerstroop af gieten en de groeten laten afkoelen. Laat de olijven langzaam trekken.