De aspergesoep

Schil de asperges en snij de houtige onderkanten af. Schil de aardappel. Voeg de schillen en aardappel toe aan de gezeefde en ontvette bouillon. (Gebruik ook de schillen van de overige gerechten). Zo lang mogelijk laten trekken. Gaar de geschilde asperges in de bouillon met schillen (20 -25 min). Zodra goed gaar uit de pan halen. Passeer de bouillon door een puntzeef en druk het vocht uit de schillen. Snij de topjes van de asperges en bewaar voor de garnering. Draai de onderkanten van de asperge samen met 1,5 liter bouillon glad in de blender en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en witte peper.