De kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De kippenbouillon
- De aspergesoep
- De kipper
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen en botten (van het hoofdgerecht) | — | — |
| Grote uien | 3 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Winterwortel | 1 | — |
| Knoflook | 5 | tenen |
| Tijm | 6 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Peper korrels | 30 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Water | 4 | liter |
Bereiding
De kippenbouillon wordt zowel voor de soep als voor de saus gebruikt. Hak de karkassen in kleine stukken en snij de groenten fijn. Bak de stukken karkas goed aan in wat olie, blus af met 4 liter water. Breng aan de kook en schep eventueel schuim af. Voeg groente en kruiden toe, aan de kook brengen en op laag vuur en deksel op de pan laten trekken. Eventueel de snelkookpan gebruiken. De bouillon door een zeef passeren. Verwijder het vet (door in de saustrechter te schenken en de bouillon er onder uit te laten lopen). Meet 2 liter van de bouillon af en gebruik voor de aspergesoep. Het restant van de bouillon wordt voor de saus van het hoofdgerecht gebruikt.