Sformatino

1. Verwarm de oven voor op 180⁰ C. 2. Beboter de ramequins en plaats ze in een grotere ovenschaal. Zet ze apart voor later. 3. Smelt de resterende boter in een kleine steelpan op laag vuur. 4. Voeg de bloem toe en roer tot het is opgenomen. 5. Blijf koken tot de bloem een beetje dikker begint te worden, ongeveer 2 minuten. 6. Klop geleidelijk de melk erdoor tot het glad is. 7. Kook, af en toe kloppend, tot de roux iets dikker is geworden in ongeveer 5 minuten. 8. Haal van het vuur en roer de nootmuskaat erdoor. 9. Breng de roux op smaak met zout en peper. 10. Doe de roux in een kleine kom en druk plasticfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat het iets afkoelen. 11. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. 12. Voeg de gesneden ui en de knoflook toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. 13. Voeg de spinazie toe en bak tot het geslonken is, ongeveer een minuut of twee. 14. Haal van het vuur. Doe de spinazie in een keukenmachine of blender en maal tot het glad is. 15. Klop in een grote kom de 4 eieren en de eidooiers los. 16. Roer de witte saus, het gepureerde spinaziemengsel, Parmezaanse kaas en 1 tl zout erdoor. Roer tot het heel glad is. 17. Giet de vulling in de voorbereide ramequins tot ze ongeveer 1/3 gevuld zijn. 18. Voeg 1 plak mozzarella toe en bedek met extra vulling tot ze ongeveer 2/3 gevuld zijn. 19. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas. 20. Doe de ramequins terug in de grotere ovenschaal en giet voorzichtig genoeg heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramequin. 21. Zet de ovenschaal op het onderste rek in de oven en bak tot de sformati gaar zijn, ongeveer 40 - 50 minuten. 22. De sformati zijn klaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal uit de oven. 23. Dien zo snell mogelijk op