Bojo

Verwarm de oven voor op 160°C. Maak de cassave schoon volgens de instructie bij de gang met bakkeljauw. Zoek de zachtste van de 3 'ogen' van de kokosnoot en prik met een priem, schroevendraaier of stevig mesje een gat en vang het kokoswater op. Tik met de botte kant van een zwaar hakmes of de onderkant van de greep van een sterk, zwaar mes (of een hamer) stevig langs te 'evenaar' van de kokosnoot. Na een paar slagen zal hij openbreken. Met een stevig lepeltje pak je het vruchtvlees eruit. Verwijder met een dunschiller het bruine schilletje. Rasp het vruchtvlees van de kokos en de geschilde cassave op een fijne microplane rasp. Meng met de overige ingrediënten behalve de eieren en de rozijnen. Spatel door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe. Meng met een garde of handmixer (geen staafmixer, je wilt de structuur van de cassave en kokos behouden) totdat het beslag glad is. Schep op het laatst de rozijnen er door. Doe in een met boter ingevette cakevorm en bak 55 minuten in de voorverwarmde oven.