Funghi in bladerdeeg

Bechamel saus: Verwarm, op middelhoog vuur, de melk in een steelpan en voeg vervolgens de roomboter en de patentbloem toe. Blijf heel goed roeren. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot een stevig glad geheel. Vulling: Snij de kastanjechampignons in kleine blokjes van een 0,5cm. Verhit, in een koekenpan, de olijfolie en bak de ingrediënten gaar. Pakketjes maken: Rol de bladerdeeg uit zodat 32 rondjes uitgestoken kunnen worden. Zorg voor voldoende bloem aan boven en onderkant van het bladerdeeg zodat het bladerdeeg niet op het blad en/of deegrol blijft plakken. Neem een uitsteker van 7 cm doorsnede en steek 32 rondjes uit het bladerdeeg. Leg alvast 16 rondjes op de bakplaat bekleed met bakpapier. Schep op elk rondje een beetje bechamelsaus, verdeel vervolgens hierop de vulling en leg daarop een plakje kaas. Klop de eidooier los. Smeer de rand van de onderste rondjes in met de eidooier. Plaats de andere rondjes erop en druk met de vingertoppen rondom voorzichtig aan. Het eigeel zorgt ervoor dat de zijkant dicht plakt. Neem een vork en druk de pakketjes, met alleen de tanden nogmaals heel stevig rondom aan. Er ontstaat een prachtige rand. Smeer de bovenkant in met het laatste ei geel en geef in elk pakketje, met een scherp mes bovenop twee kerfjes. Strooi als laatste nog een beetje Parmezaanse kaas erover. Plaats de pakketjes in de oven op 190 graden en bak deze in 20 minuten gaar.