Aubergines

Stap 1: Verwarm de oven op 200ºC. Stap 2: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergines in gelijke plakken en verdeel ze over het bakpapier. Kwast ze aan beide kanten in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Stap 3: Bak de aubergines 30 tot 45 minuten (afhankelijk van de dikte) in de oven tot ze gaar en wat bruin zijn. Draai ze om de 10 minuten om. Stap 4: maak ondertussen de picada: rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Stap 5: Meng in een keukenmachine de knoflooktenen met een snufje zout tot een fijne pasta. Doe daar de peterselie en amandelen bij en wrijf alles fijn. Zet apart. Stap 6: Verhit wat olijfolie in een pan en bak op een zacht vuur de fijngesneden uien tot ze glazig en een beetje bruin beginnen te worden. Voeg de in kleine stukjes gesneden gepelde tomaten uit blik. Laat de sofrito 15 minuten zachtjes bakken tot het meeste vocht verdwenen is. Schenk de sherry en de groentebouillon toe en laat nog een minuut of drie zachtjes koken. Hevel een paar lepels van het kookvocht van de sofrito over naar de picada en roer goed door zodat er een sausje ontstaat. Voeg deze aan de sofrito toe en laat alles een paar minuutjes doorkoken. Stap 7: Meng voorzichtig de gebakken plakken aubergines door de sofrito en leg ze in een ovenvaste schaal. Lepel hierover de rest van de sofrito. Verwarm door in de oven.