Geitenkaaskroketjes

LET OP: zie stap 5 hieronder, het kaasmengsel heeft tijd nodig om in de ijskast op te stijven. Begin daarom op tijd met het bereiden zodat er voldoende tijd is om het kaasmengsel op te laten stijven. Stap 1: Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot er een zanderige massa ontstaat. Bak de roux een minuut of 2 om hem te garen. Stap 2: Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. De rest van de bouillon voeg je in delen toe terwijl je blijft roeren. Laat de ragout een paar minuten doorkoken. Stap 3: Doe de geitenkaas en de tijm in de pan en roer door de ragout tot het helemaal is opgenomen. Stap 4: Haal het kaasmengsel van het vuur en roer de eidooiers en slagroom er doorheen. Roer tot alles is opgenomen in het mengsel. Stap 5: Giet het kaasmengsel in een ovenschaal en dek deze af. Laat het kaasmengsel in de ijskast staan om op te stijven (eventueel koelen in ijswater wanneer de beschikbare tijd kort is). Stap 6: Snijd het opgesteven kaasmengsel in 16 stukken, vorm van elk stukje 2 kroketjes. In totaal dus 32 kroketten. Leg de kroketjes weer terug in de koelkast. Stap 7: Kluts de eieren los in een diep bord. Doe de fijne paneer in een bord en doe de panko in een ander bord. Haal een kroket eerst door het ei, vervolgens door de fijne paneer, dan weer door het ei en als laatste door panko. Koel de kroketjes 15 minuten in de vriezer. Stap 8: Frituur de kroketjes, verdeeld over 2 pannen met dikke bodem. Verhit de olie tot 180 graden. Frituur de geitenkaaskroketjes in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. Laat even uitlekken op een stukje keukenpapier.