Salmorejo

Stap 1: Ontvel de tomaten (kort in kokend water en vervolgens in ijswater) en haal het hart en de zaadjes eruit. Hak de tomaten in grove stukken. Stap 2: Doe de stukken tomaten in de blender samen met de knoflook (eventueel naar smaak meer tenen toevoegen) en blend tot er een glad mengsel ontstaat. Je mag dit mengsel echt best even een paar minuten blenden totdat het compleet pulp is. Stap 3: Snijd het brood ook in stukken en voeg toe in de blender. Begin met 150 g (indien nodig kan achteraf naar eigen inzicht de rest worden toegevoegd). Laat dit ongeveer vijf minuten trekken, zonder te blenderen, zodat het brood zacht wordt en het sap van de tomaten goed kan absorberen. Stap 4: Voeg sherry, paprikapoeder en zout (naar smaak) toe en mix nu het zacht geworden brood en tomaat tot het glad is. Stap 5: Voeg de olijfolie langzaam toe in een dunne straal terwijl de blender op maximaal vermogen draait. Doe dit echt beetje bij beetje, zodat het mengsel een emulsie wordt. Let op, er gaat echt de nodige hoeveelheid olijfolie in, het moet een crème/zalf worden. Stap 6: De soep is nu klaar. Proef even of de soep genoeg op smaak is en voeg naar smaak nog wat peper en/of zout toe. Zet de soep nu weg in de koelkast. De soep moet echt koud geserveerd worden (eventueel koelen in ijswater wanneer de beschikbare tijd kort is). Stap 7: Verdeel de salmorejo over de bakjes (serveersuggestie: in een klein Spaans laag glas) en garneer met wat jamon Iberico (in kleine stukjes gesneden) en kleine stukjes hardgekookt ei (eventueel ook porties met alleen ei voor de vegetariërs).