Balsamico-parels

Vul een brede kom met de olijfolie en zet deze 30 minuten in de diepvries. Meng de balsamico met de agar agar. Breng het mengsel aan de kook. Goed doorroeren. Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal de kom olie uit de diepvries zet deze op ijsblokjes. Snijd de opening van pipet/spuitfles tot er druppels van ca 3 mm door kunnen. Vul een pipet/mini-spuitflesje met het azijnmengsel. Druppel langzaam kleine druppels in de koude olie. De azijn verandert in parels die naar de bodem van de kom vallen. Giet de olie met de parels door een fijne puntzeef. Vang de olie op in een kom. De olie kan hergebruikt worden voor de volgende bereiding van de balsamico-parels. Spoel de parels in de zeef voorzichtig af met koud water. Doe de parels in een klein bakje en zet in de koelkast.