Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Uien
- Batonnets de fromage
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundvlees schenkel | 1,5 | kg |
| Bloem | — | — |
| Uien | 2 | — |
| Bleekselderijstengels | 2 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 5 | — |
| Tak rozemarijn | 1 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Gedroogde tijm | 2 | tl |
| Salie | 2 | tl |
| Oregano | 2 | tl |
| Bosje verse peterselie | ½ | — |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
Schenkel kort aanbakken met wat zout/peper in pan. Schil de peen en hak in grove stukken. Uien pellen en in vieren snijden. Snij bleekselderij in grote stukken. Doe alle ingrediënten in hoge drukpan. Vul de pan aan met water tot maximmaal ½ van de pan. (ingredienten moeten net onder staan). Zet op hoog gas en verwarm tot tegen de kook. Deksel erop en als stoom uit ventiel komt, gas laag. Laat 45 minuten staan op laag vuur. Koel snelkookpan in koud water. Haal de schenkel uit de bouillon, het vlees kleine stukjes snijden. De bouillon zeven. Dan het vlees weer terug in de bouillon. Tip Do1: het vlees heeft geen smaak meer, weggooien. Maak op smaak met zout/peper. Maak eventueel extra op smaak met kalfsfond.