De Scheermes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De Scheermes
- Het Zand
- De creme van zeekraal
- De citrusgel
- De vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scheermessen | 2 | kg |
| Olijfolie | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Witte wijn | 1 | scheut |
Bereiding
Snijd de knoflook fijn. Week de scheermes in water op kamertemperatuur 10 minuten en was de scheermessen daarna grondig, verwijder de lelijke stukken en zet ze aan in hete olie. Kruid met witte peper en voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe. Blus met witte wijn en laat een minuut afgedekt garen. Maak de scheermessen schoon en snijd in 3 stukjes per scheermes. Bewaar de jus en afsnijdsels voor de vinaigrette.