Vegetarische oester
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brickdeeg hoorntje met baba ganoush
- Kaki en geitenkaasamuse
- Vegetarische oester
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Avocado (rijp) | 1 | — |
| Crème fraîche | 100 | g |
| Zout | — | — |
| Oyster leaves | 16 | — |
| Salty fingers | 16 | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Limoen | — | — |
Bereiding
De avocadocrème: Haal het vruchtvlees uit de avocado en weeg dit. Gebruik maximaal 200 g vruchtvlees. Indien er minder vruchtvlees is, gebruik dan een evenredige hoeveelheid crème fraîche. (verhouding 2:1). Draai het vruchtvlees van de avocado en de crème fraîche samen fijn in een blender en breng op smaak met zout. AFWERKING EN UITSERVEREN: Leg op een amuse lepel een Oyster Leave. Leg er een quenelle avocadocrème op en steek daar een Salty Finger bij. Werk af met een paar druppels limoensap en een draai van de zwarte peper molen. Serveer de amuses gezamenlijk op 1 bord.