Groenten

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd er dunne plakjes van met een scherp mes. Geef de helft (rest vd pompoen) door aan gang 4. Steek met een stekertje rondjes uit (formaat coquille) en doe deze een minuut of 7 in de stoomoven op 100 graden. Bestrijk de pompoen m.b.v. een kwastje met de vinaigrette en bestrooi met iets Fleur de Sel. Blancheer de bleekselderij en snijd in brunoise blokjes en maak deze ook aan met de vinaigrette. Snijd de appel dun op de mandoline en steek ook uit en haal door de vinaigrette. Was de frisee sla en pluk mooie takjes eraf, mix met beetje olijfolie en leg klaar voor eindbereiding. Bak de walnoten in pan met antiaanbaklaag en hak in stukjes.