Gerookte zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groente bouillon
- Peterseliewortelsoep
- Gerookte zalm
- Peterselieolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalm met vel/huid | 600 | g |
| Grof zeezout | 225 | g |
| Gele of bruine basterdsuiker | 50 | g |
| Dille | — | — |
| Schil van citroen | — | — |
| Witte peperkorrels | — | — |
Bereiding
Meng het zeezout met de basterdsuiker, dille, gekneusde witte peperkorrels en de schillen van de citroen. Wrijf de zalmfilets met dit mengsel goed in en vacumeer. Laat de vis vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast. Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat ca. 10 minuten nadrogen in de oven (lage temperatuur, 50 graden) en met deur op een kiertje of op/in de warmhoudkast. Rook de vis 20 minuten voor uitserveren gaar in de rookoven.