Zuringsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | stuk |
| Gamba schalen | — | — |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Water | 200 | ml |
| Room | 200 | ml |
| Zuring | 100 | g |
| Pernod | 50 | ml |
Bereiding
Snipper de sjalot. Bak de sjalot in een beetje olie. Voeg de gamba schalen toe en bak goed aan. Blus af met de Pernod, wijn en het water. Laat 20 minuten trekken. Zeef de saus en kook in tot je zo'n 100 ml over hebt. Voeg dan de room toe en kook in tot de helft. Snij de zuring fijn. Voeg vlak voor het uitserveren de zuring toe en pureer kort. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.